■こだわりその１ 新潟県岩船産大豆100％使用　

大豆は、新潟県岩船産の減農薬大豆を使用しています。岩船の自然に恵まれた肥沃な大地と清らかな水で育った大豆に必要最低限の農薬しか使用していません。これなくして豆撰とは言えない、絶対的なこだわりをもって見つけ出した大豆です。濃厚で甘みのある大豆をふんだんに使った油揚げ、おとうふを是非御試し下さい。

■こだわりその２ 水は健康に良いセラミックによる活性水を使用　

栃尾は守門岳最上流部に位置するため、その水は限りなく新鮮で生活雑排水は1滴も含まれていません。豆撰ではその水をさらに健康に良いセラミックによる活性水にし使用しています。活性水とは、天然水に近い飲みやすくて体にも良い、やわらかなおいしい水です。

■こだわりその３ 豆乳は、昔ながらの生搾り製法　

生搾り製法とは、豆乳を生の状態で搾って、それから熱を加えるため、クセがなく「さらっ」としている純粋な豆のおいしさをそのま出します（通常は煮搾りがほとんどで、エグミや苦味が残ります）。

■こだわりその４ 純天然にがりを使用　

にがりとは豆腐を固める際に使う、海水から塩を作る際にできる物質です。ミネラル分を多く含みます。現在では人工的なにがりや焼石膏を用いた豆腐づくりも行われていますが、豆撰では純天然にがりを使用し、豆腐の伝統的製法にこだわっています。

■こだわりその５ 揚げ油に菜種油を使用　

豆撰では油揚げを揚げる際に菜種油を使用しています。 クセがなくあっさりしている植物油ですので、油揚げ本来の風味を損なうことなく揚げることができます。

■こだわりその６ 油揚げを一枚一枚新鮮包装　

豆撰の油揚はこだわりの製法で一枚一枚丁寧に仕上げています。ですので、皆さまに召し上がっていただくその時まで、できる限り空気に触れることなく新鮮な状態で味わって頂くため一枚一枚個別包装しています。これによって油が酸化しにくく、皆様に限りなく出来立てにちかい美味しさをお届けいたします。